Arancini di riso ripieni di...spiegazioni

Posso rientrare nel mio blog e scrivere un post sugli arancini di riso che ho preparato l'altra sera, così come se niente fosse...dopo tanto tempo?
Lo so che quando si entra in questa sfera di ricette e vita privata, di commenti e di premi donati, l'assenza dagli schermi si nota!
Lo noto anch'io ovviamente come lettrice, quindi presumo lo noterete anche voi che nonostante tutto avete continuato a leggere e a scrivermi e anche a darmi dei premi!
E lo so che ogni volta che rientro prometto di essere più assidua, di postare più spesso...però, immagino possiate capirmi, passiamo tutti dei periodi un pò così...un pò sonnacchiosi, apatici, svogliati!!
Passato quel periodo, la voglia di scrivere è tornata ma...non avevo il pc, perché come ben sapete, come vi ho fatto presente spesso, il bellissimo e velocissimo Mac con cui scrivo non è mio...
Dopo questo vediamo...ah si, è venuto il periodo della famiglia...e se la famiglia chiama, ovviamente io rispondo, come tutti del resto!! E lo so che quando si inizia a scrivere e ad instaurare amicizie attraverso la tastiera, l'appuntamento con i post diventa importante, però in questo caso, e non mi preoccupo a dirlo perché so che avrò la vostra comprensione, la famiglia è stata più importante di tutto.
E infine, il lavoro, che sia chiaro, per fortuna che c'è!! Però visto che il lavoro di assistente scolastica che ho svolto tutto l'anno, non prevede retribuzione nei periodi in cui la scuola è chiusa (perché una persona durante i mesi estivi non deve mangiare ne pagare le bollette, il minimo insomma!!) e io invece ho la mia nuova casetta che mi ricorda che tutti i mesi il mutuo mi aspetta, dalla prossima settimana sarò al mare tutti i giorni, dieci ore al giorno ad occuparmi di due marmocchi e a guadagnarmi la pagnotta, e quindi se la stanchezza mi darà tregua nel fine settimana, tolti i lavori a casetta, forse riuscirò a postare qualcosa la domenica.

Ora, gustatevi gli arancini!!

Arancini di riso

Ingredienti (con questa dose ho ottenuto 11 arancini):
400 gr di riso che non scuoce per risotti
erba cipollina
olio d'oliva
1 bustina di zafferano
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
brodo di dado
sale
pepe
1 uovo
formaggio grattugiato (io ho usato il Rodez)
pan grattato

Per il ripieno:
prosciutto cotto
svizzero

Per la frittura:
1 lt di olio di semi
pan grattato

Scaldare in una pentola capiente 1 cucchiaio di olio e qualche filo di erba cipollina, giusto per far insaporire, versare il riso e far tostare per qualche minuto. Aggiungere qualche mestolo di brodo e iniziare la cottura del risotto, per 20 minuti circa a fuoco basso, aggiungendo man mano mestoli di brodo fino a che il risotto non è cotto. A metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro, lo zafferano, spegnere una volta pronto e aggiustare di sale e pepe, aggiungere poi una noce di burro, mescolare e far raffreddare. Aggiungere a questo punto l'uovo, il formaggio e il pan grattato e con le mani amalgamare il tutto fino a raggiungere la giusta consistenza che permetta di lavorarlo. Ora prendere poca quantità di riso per volta e con le mani bagnate dare una forma rotonda; inserire nel cuore di ogni arancino prosciutto cotto e svizzero, e chiudere definitivamente l'arancino dando una forma il più rotonda possibile. Proseguire così per tutti gli arancini; tenere un pò in frigo poi scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti e nel frattempo rotolare ogni arancino nel pan grattato. Quando l'olio è pronto, friggere gli arancini 2-3 per volta fino ad ottenere una perfetta doratura e croccantezza.

Gustare caldi.

Buona serata!!